Yuca Frita, el snack cubano que se destaca entre las guarniciones de la comida tradicional de la isla (+ Receta)

viernes, 12 de octubre de 2018

La yuca frita para mi siempre ha tenido un lugar destacado como guarnición en la comida tradicional cubana.

Desgraciadamente me decepciono cada vez que la pido en restaurantes. Me traen unos pedazos gigantescos y superblancos, empapados en aceite.

Considero que debe tener el tamaño de una papa frita, un color dorado en el freído, caliente y con abundante sal. Pues con un lager, están de cine.

El secreto estriba en utilizar una yuca que se haya cocido con unas horas de antelación, si es del día anterior mejor.

Subir la temperatura del aceite un minuto antes de sacarlas (yo uso una mezcla de oliva y colza, 50 % de cada uno). De esta forma no influye mucho en el sabor y los dos aceites son muy buenos en Omega3. Pasarlas por papel absorbente y poner sal cuando aún estén calientes.

Ingredientes

• 2 lbs de yuca
• 3 tazas de aceite de canola
• Sal al gusto

Instrucciones

Pela y corta la yuca en pedazos de 3 a 4 pulgadas, ponla a hervir en abundante agua con sal a gusto. Cócela de 20 a 30 minutos.

Una vez suave pero aún firme, escúrrela y quítale la hebra central. Parte en deditos.

Calienta el aceite y fríe la yuca hasta que adquiera un color doradito. Escúrrela sobre papel absorbente.

Sírvela acompañada de una salsa de crema de cilantro, ó salsa (mayoketchup), ó con rodajas de limón.