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Langosta
Alina Kuptsova / Pixabay

3 homenajes gastronómicos a Cuba preparados con langosta

La langosta es una maravilla de la cocina internacional y tiene la merecida fama de ser el más estimado de los crustáceos. Aunque se capturan en varios continentes, las de mayor calidad se encuentran en el Mar Caribe. Dentro de las aguas que rodean a Cuba existen algunos lugares, cuyos nombres son, por sí solos, sinónimos de excelencia al paladar y donde se encuentra tan preciado manjar: Batabanó, Guacanayabo, Coloma, Caibarién, entre otros


Las recetas más conocidas para la elaboración de la langosta no exceden en mucho la decena y aunque en algunos lugares se cocinan siguiendo el sello típico de la tradición de la zona, adicionando algún ingrediente, se pierden en la memoria. Aquí le rescatamos tres platos exquisitos preparados con langosta que de seguro no conocen y que harán de su mesa todo un festín de reyes. Todos llevan nombres que le rinden homenaje a Cuba, y cuando usted vaya a la cocina a prepararlas sentirán nuevamente los olores de la Isla deslizándose por sus fogones.

3 recetas que hacen homenaje a Cuba

Receta de la langosta Hemingway

Este plato se lo cocinó un chef cubano al renombrado escritor, Ernest Hemingway, en una cena que se brindó en su honor, en las cálidas playas de Varadero.

Ingredientes

  • 2 langostas
  • Unas pizcas de pimienta blanca
  • Zumo de 4 limones
  • Sal al gusto
  • 240 ml. de aceite vegetal
  • 2 lt. de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 240 ml. de crema bechamel
  • 100 gr. de queso rallado
  • 60 ml. de ron Havana Club Carta Blanca
  • Gotas de salsa de Cayena y Tabaco al gusto
  • Almendras lasqueadas

Modo de preparación

Lo primero que hay que hacer es limpiar las langostas convenientemente y cortarlas a los largo, en mitades. Luego, marinelas con pimienta, zumo de limón, sal y un poco de aceite por cinco minutos. Rehóguelas en aceite a fuego vivo. En este paso, las deja bien selladas y con una coloración dorada.

Luego, ponga a cocer las langostas durante diez minutos en el caldo de pescado, al que previamente se le agregó el laurel, la cebolla, el tomate picado en cuadros y una pizca de sal. Prepare una crema bechamel clásica y añádale el queso y el ron, previamente calentados. Revuelva los ingredientes hasta que estén bien mezclados.

Puntee con pimienta, sal y las gotas de salsa Cayena y Tabasco al gusto. Cubra las langostas con la crema y riegue sobre ellas las almendras lasqueadas. Finalmente, déjelas enfriar cinco minutos, e imagínese que tiene a Hemingway a la mesa, y a disfrutar.

Receta de la langosta Varadero

Varadero nació para los cubanos como un lugar de recreo en 1880, cuando allí se construyó un pequeño caserío. Con su primer hotel, en 1910, el turismo comenzó a disfrutar sus paradisíacas playas de fina arena. Uno de sus visitantes, el cantautor Joan Manuel Serrat, inspiró este plato al serle cocinado, por un chef cubano, en una de sus visitas. En homenaje al cantante se le incluyó eneldo, producto de la cocina catalana.

Ingredientes

  • 4 langostas pequeñas
  • Zumo de 4 limones
  • Sal al gusto
  • Pizca de pimienta
  • 240 ml. de aceite vegetal
  • 60 ml. de ron blanco Havana Club
  • 120 ml. de vino blanco seco
  • 12 champiñones frescos
  • 1 cda. sopera rasa de pimentón
  • 2 pimientos verdes
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cebollas blancas
  • 5 cdas. de puré de tomate
  • 6 tomates maduros troceados
  • 5 dientes de ajo
  • 1 ramita de eneldo
  • Gotas de salsa Tabasco
  • 1/2 cda. de salsa inglesa

Modo de preparación

Al igual que el anterior, lo primero que hay que hacer es limpiar las langostas convenientemente. Luego, cortelas en anillas medianas, las cabezas incluidas, sin quitarle los carapachos. Extraiga el cristal y el aparato digestivo, manteniendo grasa adherida a la cabeza. Rocié la grasa con zumo de limón y marine las langostas por cinco minutos con pimienta, zumo de limón, sal y un poco de aceite para que el zumo cítrico no encurta la masa.

Seguidamente, rehóguelas en fuego vivo para sellarlas, este paso permite que queden bien selladas para que no suelten sus jugos naturales. Durante este proceso tomarán una ligera coloración rosada.

Ahora, flaméelas con ron y apáguelas con vino blanco. Agregue champiñones y pimentón. Deje cocer diez minutos en una abundante salsa catalana (aceite, pimientos, laurel, cebollas, puré de tomate, tomates naturales, 3 dientes de ajos machacados y eneldo) punteándolas con salsa de Tabasco y salsa inglesa.

Dore el resto de los dientes de ajo, picados finamente, en aceite caliente y rocíe encima de las anillas ya cocinadas. Este plato puede ser servido acompañado de un arroz blanco, por ejemplo.

La protagonista de nuestras recetas. Fuente: PxHere.

Receta de la langosta Habana Vieja

Esta preparación, creada por un chef cubano, rinde homenaje a la parte más antigua de la ciudad. Sirvió de inspiración los años en que estuvo trabajando su creador en el restaurante La Divina Pastora, al otro lado de la bahía de La Habana, y cuya vista excepcional de este lugar a La Habana Vieja es excepcional.

Ingredientes

  • 2 colas de langosta
  • Zumo de 4 limones
  • Sal al gusto
  • Pizcas de pimienta blanca molida
  • 1 ramita de tomillo
  • 240 ml. de aceite vegetal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde y rojo
  • 10 champiñones
  • 1 cebolla mediana
  • 4 cebollas encurtidas pequeñas
  • 8 aceitunas verdes
  • 60 ml. de ron blanco Havana Club
  • 1 hoja de laurel
  • 100 gr. de queso gruyere
  • Lascas de piña glaseadas

Modo de preparación

Primero que nada, limpie las colas y cortelas, incluyendo el caparazón, en pedazos medianos y marinarlos con zumo de limón, sal, pimienta blanca, tomillo y un poco de aceite para que el zumo del cítrico no encurta la masa. Déjelos reposar por no menos de 20 minutos. Corte los dientes de ajo finamente y fríalos en media taza de aceite. Añada los pimientos, champiñones, cebolla natural cortada en pedazos medianos, cebolla encurtida y aceitunas.

Seguidamente, en otra cacerola, con el aceite restante y a fuego vivo, fría los pedazos de langosta. Vierta una dosis de ron a discreción, flameándolos para aromatizarlos. Agregue la mezcla preparada. Añada sal, pimienta, laurel y tomillo. Cocine por unos cinco minutos en llama viva. Finalmente, acomode la mezcla en el carapacho, cúbrala con queso gruyere y gratine hasta dorar. Decore con lascas de piña glaseadas. ¡Exquisito!

¡Buen provecho!

Si te gustaron estas recetas tanto como a nosotros, no dudes en compartirlas con tus amigos. Asimismo, aprovechamos la oportunidad para invitarte a visitar nuestra sección de cultura culinaria. Allí encontrarás una gran variedad de recetas cubanas.

Escrito por | Redacción - NGM

Fuente: Archivo TodoCuba

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