Rabo encendido a la manera cubana, sabor y tradición

martes, 17 de septiembre de 2019

La cocina cubana ha sido declarada como patrimonio inmaterial por la Asociación Mundial de Sociedades de Chefs. (WorldChefs). Y es que nuestra gastronomía es única y deliciosa. Hoy les proponemos que preparen este platillo muy apreciado de nuestra cocina tradicional cubana: el rabo encendido. Aunque tiene su origen en la península Ibérica, se hizo popular en nuestra isla y ahora tiene un toque indiscutiblemente cubano.

Ingredientes para 4 personas:

• Un rabo de res
• Dos ajíes
• Una cebolla grande
• Diez dientes de ajo
• Una taza de puré de tomate
• Media taza de aceitunas
• Un cuarto de taza de alcaparras
• Dos chorizos
• Media taza (una copa) de vino blanco o vino seco
• Media taza de jugo de naranjas agrias
• Una hoja de laurel
• Una hoja de orégano
• Una cucharadita de comino
• Media taza de aceite
• Una botella de cerveza
• Media taza de ron blanco
• Sal y pimienta a gusto
• Cebollín o perejil y romero para decorar.

Preparación del rabo encendido:

Lave y pique el rabo en trozos. No le quite toda la grasa, que además de sabor, ayudará a que no pierda su forma. Pique los chorizos en trozos. Pique finamente el orégano. Limpie y macere los ajos. Lave y pique la cebolla y los ajíes en pequeños trocitos.

Caliente el aceite en una cacerola. Prepare un sofrito con el ají, los ajos y la cebolla. Añada el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Cuando la cebolla cristalice ponga los trozos de rabo. Coloque los más grandes primero. Añada los trozos de chorizo y sofría hasta que el rabo esté dorado, luego agregue el puré de tomate, el vino, el jugo de naranjas agrias, la hoja de laurel, las aceitunas y las alcaparras.

Remueva para integrar los ingredientes y añada la cerveza y el ron. Si es necesario, añada agua hasta cubrirlo. Cocine a fuego medio hasta que la salsa esté espesa y el rabo blando. Ajuste la sal y la pimienta. Si lo desea, puede usar la olla de presión por 15 minutos, en este caso, no le ponga agua.

Para servirlo, decore con cebollín o perejil y romero. Si lo desea, puede acompañar este rabo encendido con frijoles negros o tostones de plátano verde y arroz blanco, o la guarnición que sea de su preferencia.

El día de hoy queremos invitarte a visitar nuestra sección de cultura culinaria. Allí, podrás tener acceso a más recetas de deliciosos platillos cubanos,