Preparando una Caldosa Tunera

sábado, 26 de agosto de 2017

Ingredientes de la Caldosa Tunera

Cantidades         Ingredientes

½            Gallina

2             Yucas medianas

3             Papas medianas

2             Plátanos medianos

1             Malanga grande

1             Cebolla grande

6             Dientes de ajo

2             Ajíes medianos

3             Cucharadas de puré de tomate

1             Cucharada de salsa de soya

2             Cucharadas de vinagre

1             Cucharada de sofrito

1             Pizca de comino

2             Cucharadas de grasa

1             Cucharada de mostaza

4             L de agua

3             Limones

–             Sal a gusto

Elaboración de Caldosa Tunera

Limpie la gallina de vísceras, lávela bien y déjela entera. Pele las viandas, lávelas, córtelas bien pequeñas y deposítelas en una vasija con agua. Lave el limón y córtelo en forma de media luna.

En un recipiente adecuado, con grasa caliente, sofría la gallina, agregue el ajo, la cebolla, el ají cortado fino, el puré, la mostaza, el vinagre, el tocino, las especias secas – tostadas y machacadas –, adicione el agua y deje cocinar hasta que la gallina esté semiblanda. Añada las viandas. Cuando todo esté blando, saque la gallina, deshuésela y córtela fino, o muela la carne.

Agregue el caldo y deje cocinar hasta que las viandas se hagan puré.

Eche la sal al gusto, apártela del fuego e incorpore la salsa.

Sírvala con las tajadas de limón en fuente, plato hondo o en jarretas de barro.

Esta caldosa se utiliza mucho en las fiestas, sobre todo en la medianoche. Disfrute de la “caldosa tunera” uno de los mejores platos típicos de la cocina cubana.