Pollo enrollado guantanamero, una receta del punto más oriental de la isla

martes, 15 de octubre de 2019

Para nadie es un secreto que en Cuba, cualquier fiesta o día feriado es un pretexto perfecto para reunir a la familia y cocinar algún delicioso platillo. Hoy, en particular, queremos hablar sobre el pollo enrollado «Guantánamo», el cual se sirve en las mesas de los cubanos y se ha convertido en parte de su cultura culinaria.

¿Cómo nace esta receta?

Un comerciante español, conocido como Antonio Baltasar, se instaló en la calle Crombet e/ Los Maceos y Moncada del Municipio Guantánamo, en el año 1941. En esa época, comenzó apenas con una lunchería donde comerciaba productos provenientes de España. Luego de que pasó algún tiempo y tras obtener buenos resultados económicos, pudo llevar a cabo un proyecto que tenía en mente.

Este último consistía en hacer un pequeño salón con algunas mesas y sillas. Agregado a esto, se hizo una cocina y contrató al cocinero Eusebio Torres. Baltasar solicitó a Torres que elaborara un platillo con pollo. De esta forma nació un plato que los clientes demandaban mucho y que finalmente denominaron “Pollo enrollado Guantánamo”.

Ingredientes del pollo enrollado Guantánamo

• 1200g de pollo
• 174g de subproductos de cerdo
• 116g de cebolla o cebollín
• 116g de vino seco
• 150g de otros subproductos
• 48g de pan
• 1 huevo
• 116g de tocino
• 48g de zanahoria
• 34ml de leche
• 2ml de jugo de limón
• Pimienta molida al gusto
• Sal al gusto

Modo de preparación:

En primer lugar, seleccioné los pollos que va a deshuesar y abrir (o utilice directamente pechuga de pollo). Luego, adobe con sal, pimienta, limón, vino seco y vino tinto. Seguidamente, pele la cebolla y pique finamente para saltearla hasta que quede dorada -sin que se queme-.

Una vez haya hecho esto, descortece el pan y moje en leche de vaca. Exprima en paño limpio que preparará con anterioridad para este uso. Entonces, elabore el puré de papas y tenga listos los subproductos, los huevos y el vino tinto restante del que se utilizó para el adobo.

Después, muela los subproductos y agregue el pan y el huevo batido, haciendo un amasijo, y de forma cilíndrica. Una vez que esto esté listo, rellene el pollo deshuesado y enrolle.

Para ese momento, debe tener listo el horno y un sartén apropiado para la cocción. Coloque los pollos en el sartén de asado, preparado con anterioridad con ruedas o lascas de pepinos frescos (para evitar que al producto se pegue). Finalmente, introduzca en el horno por un espacio de 40 minutos y mantenga el calor a 80°C. Agregue caldo de pollo hasta la terminación del asado. Perfume el pollo y apague el horno.

Finalmente, puede servir este delicioso pollo en plato de asado y decorarlo con pimientos rojos, servido con guarnición de puré de papa. Sin embargo esta es solo una sugerencia, usted puede acompañarlo con la guarnición de su preferencia.

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