Pollo al Caldero, una receta cubana que nació en el Oriente

sábado, 13 de junio de 2020

El origen del pollo al caldero, uno de los platos típicos de la región de Santiago Cuba, data de principios del siglo XIX. Se cuenta que por esa época las familias santiagueras visitaban un lugar conocido como Puerto Boniato, situado en una de las montañas que bordean el valle de esa provincia oriental, con el propósito de apreciar el inmenso espectáculo y refrescarse del eterno verano característico de esa tierra.

En ese entorno, existían algunos restaurantes especializados en  la elaboración de platos como el lechón, tamales y pollo asado. Este último se cocinaba en un caldero, y el fuego utilizado era carbón vegetal, ya que no existían hornos ni cocinas petroleras. El aliño, fuerte y cargado de ajo, le daba una grata distinción al pollo, el cual era preferido por personas que por razones de salud no comían lechón. Tiempo después, devino costumbre de las familias santiagueras, en especial de los campesinos. ¡Hoy te enseñamos cómo prepararlo en casa!

Receta del pollo al caldero

Datos de la receta

• Tipo:‌ almuerzo
• Cocina:‌ cubana
• Rendimiento:‌ 8 raciones
• Calorías: 1 ración –‌ 400 calorías aprox.‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌preparación: 30 minutos‌ ‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌cocción:‌ 50 minutos
• Total:‌ 1 hora y 20 minutos ‌

Ingredientes

• 1 pollo o 2 pollos que sumen 2,5 kg.
• 50 gr. de ajo
• 50 gr. de cebolla
• 40 gr. de ajo puerro
• 80 gr. de zanahoria
• 80 ml. de zumo de limón
• 300 ml de vino seco
• 60 ml. de aceite
• 500 ml. de caldo de pollo
• 60 gr. de harina de trigo

Modo de preparación del pollo al caldero

Lo primero que usted debe hacer es desviscerar los pollos, limpiarlos, trabar los muslos cruzados, introducirlos por la abertura anal y cruzar las alas. Luego, limpie el ajo y machaquelo hasta obtener una pasta. Limpie la cebolla, el ajo puerro y la zanahoria, y cortarlelos todos en rodajas.

Seguidamente, prepare un adobo con parte del ajo, la sal, la cebolla, la pimienta, el vino seco, el zumo de limón y el aceite. Adobe los pollos y dejelos en maceración durante 12 horas aprox. Luego, doralos en un caldero de hierro con la grasa bien caliente y retirelos poco a poco.

En la misma grasa, dore el resto de los vegetales y la harina de trigo. Agregue el caldo y la zanahoria e incorpore los pollos. Rocielos con el adobo y dejelos cocinar lentamente hasta que se ablanden. Al terminar la cocción, retire los pollos. Dejelos refrescar y cortelos en cuartos. ¡Listo!

¡Buen provecho!

Puede utilizar al acompañante de su preferencia con este rico platillo, desde arroz blanco hasta papas al horno. En cualquier caso, queremos invitarte a visitar nuestra sección de cultura culinaria para ver otras deliciosas recetas.