La guayaba y sus secretos en la cocina cubana

domingo, 28 de julio de 2019

Frutas como la guayaba tienen una participación tradicional en muchas recetas de la cocina cubana.

Su preparación en dulces ha alcanzado un alto valor en la cultura de la Isla.

Es por ello que en la Mayor de las Antillas se pueden saborear platos como los Cascos de Guayaba, la jalea, la mermelada y la pasta, así como el pudín y la pulpa de guayaba.

También es una costumbre hacer casquitos de guayaba, comer pan con dulce de guayaba; o simplemente un trozo de ese dulce entre dos rebanadas de queso, generalmente de confección artesanal.

Uno de los postres más representativos, entre los confeccionados a partir de estas recetas, es el pie de guayaba, que se conjuga también con el queso, combinación muy característica de la culinaria cubana.

Para elaborarlo se necesitan:

• 2 tazas de harina,
• 12 cucharadas de mantequilla o manteca pastelera,
• 1/4 taza de azúcar, 
• 2 huevos,
• una pizca de sal,
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear,
• 11/2 taza de mermelada de guayaba espesa o una barra de guayaba para diluirla con 1/2 taza de agua a fuego lento.

Según las instrucciones:

• primero se elabora la mermelada o se disuelve la barra de guayaba y cuando ya esté lista procedemos a elaborar la masa del pie.
• En un pozuelo se ubica la mantequilla o manteca pastelera fría cortada en trocitos junto con la harina, la pizca de sal y el polvo de hornear.
• Amasamos con las manos hasta formar una masa arenosa (hasta que la harina se impregne con la mantequilla o manteca).
• Después añadimos azúcar y una yema de huevo y continuamos amasando para unir bien los ingredientes, y
• finalmente se añade un huevo completo.
• Mezclamos bien y guardamos la mezcla en el frío para que repose aproximadamente una hora.
• Posteriormente se divide la masa en dos porciones iguales y una de ellas se estira con un rodillo hasta que tenga forma circular.
• Esa se coloca en el fondo del molde y la horneamos por unos 10 minutos, a 180C (350F), para precocinarla.
• Al enfriarse, la rellenamos con mermelada de guayaba.
• Con la porción de masa sobrante se tapa el pie: se puede cortar en tiritas, taparlo completo, usar un cortagalletas o darle diferentes formas a la masa.
• Con la clara sobrante bien batida y una brocha, se pinta toda la parte superior del pie y se introduce nuevamente en el horno que debe estar precalentado, a 180C (350F).
• Se hornea hasta que la parte superior del dulce esté dorada, lo cual tardará aproximadamente 25 minutos.