Garbanzos con Bacalao, la espectacular versión original de esta receta creada por Nitza Villapol (+ Receta)

viernes, 7 de diciembre de 2018

Esta es la receta de “Garbanzos con Bacalao” tal y como aparece en el libro “Cocina al minuto” por Nitza Villapol y Martha Martínez editado en 1956 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original. Presentamos el texto lo más fiel posible a como aparece en el libro, efectuando menores actualizaciones en la acentuación y ortografía. Hemos suprimido las referencias a las firmas (de los ingredientes y anuncios) que sabemos aun se encuentran en el mercado (internacional). Si se nos ha escapado alguna y tal firma desea que retiremos su referencia de esta mención, con mucho gusto lo haremos si nos lo informan.

La famosa nutricionista cubana Nitza Villapol incluyó este garbanzos con bacalao en su manual de recetas tradicionales.

Receta de Garbanzos con Bacalao

Ingredientes:

• 1 lb. de garbanzos
• 1 lata puré de tomate
• 1 lb. de bacalao sin espinas
• 1 lata de pimientos morrones
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla grande
• 1 cdta. de pimentón
• 2 dientes de ajo
• 1/4 taza de vino seco
• 1 ají grande
• 1/2 cdta. de sal (aprox.)
• 1/3 taza de perejil

Preparación:

“Remoje los garbanzos con el bacalao durante un par de horas. Bote el agua del remojo. Separe el bacalao de los garbanzos.

Cubra los garbanzos con aproximadamente 4 tazas de agua y póngalos al fuego hasta que se ablanden. Esto será aproximadamente 1 hora. Puede ablandarlos en olla de presión siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla.

Cuando ya los garbanzos estén blandos, caliente el aceite y añádale la cebolla y los ajos molidos. Déjelos sofreír unos minutos, añádales el ají molido y déjelos unos minutos más. Agregue a este sofrito el puré de tomate, los pimientos morrones molidos con el agua que traen, el perejil también molido, laurel, pimentón y vino seco.

Vierta todo esto en una cacerola grande con el bacalao, los garbanzos ya blandos y aproximadamente una taza del agua que queda de la cocción de los garbanzos. Cocínelo todo a fuego lento bien tapado durante aproximadamente 1/2 hora. Sírvalo con pan frito y más pimientos morrones. Da aproximadamente 8 raciones.