Frijoles negros dormidos, la magia de una buen potaje cubano

viernes, 19 de junio de 2020

El «sueño» de estos frijoles puede extenderse de algunas horas hasta todo un día, según los deseos que tenga el cocinero de ofrecer un potaje espeso, reposado, donde los sabores hayan cuajado hasta ganar densidad apetecible. Generalmente, los frijoles negros dormidos  se cocinan el día antes y, cuando llegan a la mesa, son una pulpa irresistible.

Los frijoles negros dormidos se han convertido en uno de los platos que dan reputación a la cocina cubana y bien hechos son prueba de maestría cocinera. ¡Irresistibles para cualquier paladar! El punto de su sazón, pese a la simplicidad de sus ingredientes, evidencia un equilibrio que solo da la experiencia y aquí en Todo Cuba te contamos cómo lograrlo.

Receta de frijoles negros dormidos

Datos‌ ‌de‌ ‌la‌ ‌receta‌ ‌

• Tipo:‌ almuerzo
• Cocina:‌ cubana
• Rendimiento:‌ 6 raciones
• Calorías: 1 ración –‌ 220 calorías‌ ‌aprox.‌ ‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌preparación: 30 minutos 
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌cocción: 1 hora
• Total:‌ 1 hora y 30 minutos ‌

Ingredientes

• 400 gr. de frijoles negros
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Orégano al gusto
• 2 hojas de laurel
• Una pizca de pimienta negra (fresca molida)
• 1 cebolla mediana
• 4-5 dientes de ajo grandes
• 2 pimientos rojos
• 1 cda. de azúcar blanca
• Vino seco
• 1 cdta. de vinagre
• Sal al gusto

Modo de preparación de los frijoles negros dormidos

Primero que nada, es importante mencionar que uno de los toques más importante de los frijoles es un buen sofrito. Además, si es para frijoles negros dormidos ha de llevar un pimiento rojo sin falta. Luego, nosotros recomendamos hacer otro en el horno, que se agregará al final y da un toque de miedo. A parte del pimiento, el sofrito lleva la cebolla y los ajos, salpimentados al gusto.

Siguiendo con nuestra receta, colocamos ahora a cocer los frijoles negros con las especias secas. Cuando se encuentren blandos, agregamos el sofrito, el vino, el vinagre, la sal y el azúcar. Finalmente, siga cociendo hasta que espesen, cuando será el momento de rectificar en alguna especia o en sal.

Cocinar los frijoles varía en cuanto al tiempo que toma dependiendo de si se hace en una olla de presión o en una normal. En el primer caso, suele tomar alrededor de 30 minutos. En el segundo, por otro lado, puede tomar 2 horas aproximadamente, dependiendo de qué tan duros estén los granos. Sin importar cuál sea el caso, debemos estar atentos a cuando nuestros frijoles se ablanden.

¡Buen provecho!

Algunas recomendaciones:

Hay quien los hace el día anterior, pero estos son del mismo día. La solución estriba en no medirse con el aceite, o sea ponerles bastante (nosotros solo usamos aceite de oliva). Además, aquí en Todo Cuba no utilizamos comino en los frijoles, como los buenos habaneros.

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