Esta es la receta para preparar un exquisito Guiso de Pata y Panza al estilo cubano

lunes, 8 de enero de 2018

Hay un plato que aman los cubanos, y es el guiso de Pata y Panza, ya que esta receta tradicional cubana data de la época colonial, y ha logrado llegar hasta la actualidad prácticamente sin cambios aparentes.

No obstante, existe una variante a la que se le añaden aceitunas y alcaparras, pero la receta tradicional que llegó a la actualidad de la colonia no llevaba estos dos ingredientes.

Ingredientes

• 1 kg Patas de res
• 1 kg Panza de res
• 3 Papas (medianas)
• 2 Cucharadas de pimentón dulce
• 1 Cebolla (grande)
• 2 Ajíes (medianos)
• 4 Dientes de ajo
• 3 Cucharadas de puré de tomate (salsa de tomate)
• 1/4 Cucharada de pimienta molida
• 1-1/2 Taza de caldo de pata
• 4 Cucharadas de aceite
• 1 Taza chica de vino seco (puede utilizar vino blanco)
• La sal a gusto

Preparación

• Para preparar esta Receta Cubana de Guiso de Pata y Panza, comenzamos por colocar las patas de res en una olla y la panza de res en otra olla distinta, para cocinarlas por separado.
• Cubrimos ambas con agua y llevamos al fuego, dejando cocinar hasta que se hayan ablandado totalmente.
• Retiramos entonces las patas y la panza del fuego y apartamos los huesos grandes de las patas, cortándolos en trozos de aproximadamente cinco centímetros y reservando una taza y media de caldo de patas.
• Cortamos igualmente la panza en trozos pequeños y reservamos.
• Aparte cortamos la cebolla en pluma, los ajíes pimientos en cubos y el ajo en pequeñas rodajas.
• Colocamos cuatro cucharadas de aceite en una olla de tamaño adecuado y llevamos al fuego, dejando precalentar sin que llegue a humear.
• Cuando ya el aceite este caliente, agregamos los vegetales cortados y sofreímos removiendo hasta que la cebolla se transparente.
• Añadimos entonces las tres cucharadas de puré de tomate, las dos cucharadas de pimentón dulce, el cuarto de cucharadita de pimienta molida y la sal a gusto.
• Cocinamos por alrededor de cinco minutos removiendo y agregamos entonces la taza y media de caldo de patas.
• Por último añadimos las papas peladas y picadas en trozos y dejamos cocinar por alrededor de veinte minutos a fuego lento mientras vamos rociando la preparación de vez en cuando con la taza chica de vino seco o vino blanco.
• Pasado ese tiempo y cuando ya las papas estén totalmente blandas retiramos la preparación del fuego y dejamos reposar por alrededor de cinco minutos antes de llevar a la mesa.
• Finalmente servimos y acompañamos con Arroz Blanco y ensaladas.
• Nuestra Receta cubana de Guiso de Pata y Panza esta lista para degustar.