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Dos recetas con pollo que nacieron en Santiago de Cuba y que te harán chuparte los dedos

La gastronomía de Santiago de Cuba es una de las más ricas de Cuba. Hoy compartimos dos recetas de la cocina regional santiaguera en las que el pollo es el protagonista.

Pollo al caldero



El origen del pollo al caldero, uno de los platos típicos de la región de Santiago Cuba, data de principios del siglo XIX. Se cuenta que por esa época las familias santiagueras visitaban un lugar conocido como Puerto Boniato, situado en una de las montañas que bordean el valle de esa provincia oriental, con el propósito de apreciar el inmenso espectáculo y refrescarse del eterno verano característico de esa tierra.

En ese entorno, existían algunos restaurantes especializados en  la elaboración de platos como el lechón, tamales y pollo asado. Este último se cocinaba en un caldero, y el fuego utilizado era carbón vegetal, ya que no existían hornos ni cocinas petroleras. Tiempo después, devino costumbre de las familias santiagueras, en especial de los campesinos.

Ingredientes

  • 2500 g de pollo
  • 50 g de ajo
  • 50 g de cebolla
  • 40 g de ajo puerro
  • 80 g de zanahoria
  • 80 ml de zumo de limón
  • 300 ml de vino seco
  • 60 ml de aceite
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 60 g de harina de trigo

Preparación

  • Desviscerar los pollos, limpiarlos, trabar los muslos cruzados, introducirlos por la abertura anal y cruzar las alas.
  • Limpiar el ajo y machacarlo hasta hacer una pasta. Limpiar la cebolla, el ajo puerro y la zanahoria, y cortarlos en rodajas.
  • Preparar un adobo con parte del ajo, la sal, la cebolla, la pimienta, el vino seco, el zumo de limón y el aceite.
  • Adobar los pollos y dejarlos en maceración durante 12 horas. Dorarlos en un caldero de hierro con la grasa bien caliente y retirarlos poco a poco.
  • En la misma grasa, dorar el resto de los vegetales y la harina de trigo. Agregar el caldo y la zanahoria e incorporar los pollos. Rociarles el adobo y dejarlos cocinar lentamente hasta que se ablanden.
  • Al terminar la cocción, retirar los pollos.
  • Dejarlos refrescar y cortarlos en cuartos. Se pueden acompañar con papas doradas.
Pollo al baturro

Pollo al baturro

Elaboración creada por el Chef Andrés Gallardo Mayeta, en 1995. Ha sido plato emblemático del restaurante El Baturro, ubicado en el centro de la ciudad de Santiago de Cuba.

Ingredientes

  • 45 g de pechuga de pollo
  • 60 g de carne de cerdo
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 50 g de arroz
  • 30 g de queso amarillo
  • 2 dientes de ajo
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • Sal al gusto
  • 1 hoja de laurel

Preparación

  • Estofar el cerdo y el pollo, picados en juliana mediana, con el ajo laminado, la pimienta blanca molida, la sal y la hoja de laurel.
  • Cocinar el arroz con el caldo de pollo.
  • Cuando esté listo, servirlo moldeado con un timbal sobre un plato para asado. Encima del arroz, colocar el estofado de cerdo y pollo.
  • Cubrirlo con otra capa de arroz y encima de ésta, el queso amarillo rallado. Como se sirve caliente, el queso se gratinará.

Escrito por | Redacción TodoCuba

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