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Albóndigas de carne a la habanera, una singular versión cubana de un receta internacional

Las albóndigas son bolas de carne molida, generalmente de res, sazonadas con especies y cocinadas en una salsa, fritas o en una sopa.

La palabra albóndiga es un término procedente del árabe al-bunduqa, que significa: la bola. Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne, se cree que fue durante la ocupación árabe en España.

Existen muchas recetas de como preparar las albóndigas, usando diferentes tipos de carne y especies. La manera en que se hagan depende mayormente de la cultura y el gusto del que las prepare, ya que la variedad de recetas es tan grande como la cantidad de países donde se comen.

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Existen también recetas vegetarianas de albóndigas y recetas de albóndigas de pescado.

En Cuba, se preparan en una salsa de puré de tomate y cada cocinero/a tiene su propia receta.

Albóndigas a la habanera

Ingredientes:

  • 1 libra de carne molida (95% sin grasa)
  • 2 cebollas medianas
  • ½ aji morrón verde
  • ½ aji morrón rojo
  • 6 dientes de ajo
  • un puñadito de hojas de cilantro
  • 1 lata de puré de tomate
  • ½ taza de galletas de soda molidas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • sal, pimienta y comino a gusto.

Preparación:

Moler las 2 cebollas, los dientes de ajo, el cilantro y los ajíes morrones en el food processor o la batidora con ¼ de la lata de puré de tomate.
Dividir el puré de especies en dos partes iguales.

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Sazonar la carne molida con una de las partes del puré de especies, sazonar ligeramente con sal, pimienta y comino, mezclarlo todo muy bien. Agregar el polvo de galletas molidas para darle una consistencia más seca a la carne.

En una olla honda, con dos tazas de agua, añadir el resto del puré de especies, el resto de la lata de puré de tomate, las 2 cdas de aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y comino a gusto. Ponerlo a la estufa a temperatura alta.

Mientras esperamos que el caldo comience a hervir, preparar las bolas de carne molida. Su tamaño, dependerán del gusto o preferencia de la cocinera.

Después de tener ya todas las bolas hechas, esperar a que el caldo de la olla este hirviendo para llevarlas de una a una a la olla.

Bajar la temperatura a mediana y dejarlas cocinar por 20 minutos.

En mi receta las albóndigas quedan cocinadas en una salsa espesa de tomate.

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