Tres recetas con maíz de que nos heredaron los mexicanos a la cocina cubana (+ Recetas + Fotos)
miércoles, 10 de octubre de 2018
Siempre se crearon sólidos y extensos lazos comerciales entre Cuba y México. Ya desde los siglos XVII y XVIII importábamos harina, carne de puerco, carne de vaca en tasajo, frijoles, jamón y frutos, manteca de puerco, pescado curado, pimienta de Tabasco, maíz en granos y otros productos que no se utilizaban en la cocina cubana.
La gran tradición y variedad de platos de maíz en Cuba se debe a la influencia de la cocina mexicana, pues nuestros aborígenes, aunque lo conocían, lo empleaban muy rudimentariamente.
El pan de maíz, los tamales, el pinol (harina de maíz tostado)… y muchas otras combinaciones maiceras se las debemos a los yucatecos.
Aquí tenemos tres sabrosas recetas de esta influencia en nuestra cocina:
GUISO DE MAÍZ
Ingredientes
- Maíz tierno (desgranado ) 460 gr
- Carne de cerdo 250 gr
- Tocineta 100 gr
- Cebolla 100 gr
- Ají 125 gr
- Tomate 160 gr
- Vino seco 120 ml
- Aceite 90 ml
- Pimienta molida 3 gr
- Sal 4 cucharadas
Procedimiento:
Remojar el maíz. Poner a cocinar hasta que ablande. Lavar en agua corriente para que suelte la piel. Hervir la carne de cerdo durante 10 minutos. Refrescar y cortar en lonjas. En un recipiente adecuado saltear la carne y la tocineta, agregar el maíz y el sofrito confeccionado con las especias picadas finas, la pimienta y la sal. Si es necesario adicionar una pequeña cantidad de caldo de la cocción de las carnes.
HARINA DE MAÍZ CON CARNE DE CERDO
Ingredientes
- Carne de cerdo 250 g
- Harina de maíz 500 g
- Tomate natural 50 g
- Aceite o manteca de cerdo 30 ml
- Naranja agria 20 ml
- Ajo 20 g
- Cebolla 30 g
- Ají 20 g
- Sal 3 g
- Perejil 5 g
Procedimiento
Cortar la carne en trozos pequeños. Preparar un adobo con ajo majado, sal y naranja agria. Limpiar y trinchar finamente la cebolla, tomates, ají y un diente de ajo. En grasa bien caliente freír las masas de cerdo. Retirarlas del caldero, decantar un poco de grasa y en ese mismo recipiente sofreír el diente de ajo majado y las cebollas, sin llegar a dorar; incorporar ajíes y por último los tomates naturales sin piel ni semillas. Cocinar durante cinco minutos o hasta que se consuma el líquido. Incorporar la carne de cerdo, cocinar hasta casi ablandar.
Incorporar la harina de maíz y verter más caldo si es necesario. Añadir sal, perejil y cocinar a fuego vivo removiendo constantemente hasta que la mezcla comience a cuajar. Bajar la llama y continuar la cocción lentamente hasta secar y que la harina esté hecha. Mover de vez en cuando con cuidado para que no se pegue al fondo del caldero.
Servir caliente. Si se desea se puede añadir encima un mojo caliente, de ajo, cebolla y perejil.
FRITURA DE MAÍZ
Ingredientes
- Harina maíz tierno 500 g
- Caldo de pollo 30 ml
- Pimienta blanca 5 g
- Huevos 2
- Sal 10 g
- Aceite 500 ml
- Cebolla 30 g
- Ajo 1 g
Procedimiento
Mezclar la harina de maíz, las yemas de los huevos, sal y pimienta (opcional). De ser necesario agregar líquido. Con ayuda de una cuchara conformar porciones y freír. Servir caliente.
La mezcla se puede sazonar con condimentos como cebolla, perejil o ajo.
Si te gustó ¡Compártelo!
Escrito por | Redacción TodoCuba
Patrocinado por: CubitaNOW - Noticias de Cuba