Tachinos rebozados y pastel de masa real de pollo

jueves, 8 de marzo de 2018

Hoy les compartimos dos recetas procedentes del centro del país. De las tierras de Ciego de Ávila y Camagüey nos llegan estos platos que forman parte de las tradiciones familiares.

Tachinos rebozados

Ingredientes:

2 plátanos burros verdes (se pueden usar plátanos machos pero los burros son más suaves)

Recortería de jamón y queso

2 huevos enteros

3 cucharadas soperas de harina de pan

1 taza de migas de pan

1 pizca de sal

Aceite o manteca para freír

Modo de cocción:

Pelar los plátanos y picarlos de manera longitudinal. Luego freír con la manteca o aceite caliente. Dejar dorar. Sacar de la manteca y aplastarlos. Una vez aplastado el tachino, se le colocan lascas finas de jamón y queso, y la otra mitad se le pone encima, como si fuera un bistec uruguayo. Se van apretando ambas partes por toda la orilla para que peguen bien. Después se envuelve en harina, se pasa por los huevos batidos (a los que se le echa la pizca de sal) y finalmente por la miga de pan. Lo principal es que se apriete bien para cuando se vaya a freír en manteca caliente no se rompa. Después de terminar de freír se sirve en el plato y se decora con vegetales.

Pastel de masa real con Pollo

Ingredientes del pastel

1 libra de harina de trigo

4 yemas de huevos

¼ libra de zúcar

1 cucharadita de sal

Ralladura de nuez moscada

Raspadura de cáscara de limón

¼ lbrde manteca

¼ lbr de mantequilla

Relleno

¼ de pollo hervido (deshuesado)

2 cucharaditas de manteca

1 cebolla blanca

1 ají pimiento

2 dientes de ajo

2 granos de pimienta

Tomate natural al gusto

1 cucharadita de sal

4 cucharaditas de vino seco

Pasas

Almendras picaditas

Aceitunas picaditas

Preparación:

Se une la harina con las yemas, el vino seco, el azúcar, la sal, la nuez moscada y la raspadura de limón. Luego se añaden la mantequilla y la manteca hasta hacer una masa compacta. Se divide en dos partes. Una mitad se hace una pelotica y se coloca en un molde engrasado aplastándolo y uniéndolo hasta formar una sola capa. Se vierte el relleno de pollo, se le pone la otra mitad de la capa por encima. Se pinta la masa con la clara del huevo batido. Se pone al horno a fuego lento por unos 45 minutos.

Para el relleno se mezclan todos los ingredientes y se cocinan a fuego lento por unos 10 minutos.

En caso de no tener horno se puede cocinar el pastel en una sartén tapada y a fuego muy bajo. Para comprobar su cocción se introduce un cuchillo en el centro y debe salir seco. Da para cinco personas.