Ropa vieja al estilo santiaguero, una peculiar versión

viernes, 19 de junio de 2020

La famosa receta de ropa vieja cubana se puede encontrar en los menús de restaurantes de menos y máxima categoría, como “ropa vieja” o su similar, “vaca frita” (que no lleva tomate y se fríe). Este es un platillo de origen español, específicamente de Islas Canarias. Es muy popular entre los caribeños, especialmente los cubanos, puertorriqueños, dominicanos y panameños.

Cada región le aporta sus pequeños cambios y la adapta a lo típico de su país. De la cocina española, los cubanos comenzaron a despojar fabadas y caldos gallegos de unto, chorizo, tocinos y coles. Los potajes cubanos terminaron siendo de falda, papas y un buen sofrito. Protegieron así el aparato digestivo, pues el Caribe no es el Cantábrico.

La humilde falda, por otro lado, esa parte de la carne de res o cerdo que ha permitido a más de una familia de escasos recursos llevar proteína a la mesa sin grandes erogaciones, llegó a integrar el hit parade de la culinaria cubana. ¡Aquí te presentamos una modificación de esa receta típica: la ropa vieja al estilo santiaguero!

Receta de ropa vieja al estilo santiaguera

Datos de la receta

• Tipo:‌ almuerzo
• Cocina:‌ cubana
• Rendimiento:‌ 6 raciones
• Calorías: 1 ración –‌ 300 calorías‌ ‌aprox.‌ ‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌preparación: 15 minutos 
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌cocción:‌ 2 horas y 15 minutos
• Total:‌ 2 horas y 30 minutos

Ingredientes

• 2 lb. de carne de falda aprox.
• 1-2 hojas de laurel
• 2 ajíes pimientos medianos (uno rojo y uno verde)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 3/4 de taza de vino seco
• 1 taza de puré de tomate
• 1/2 cdta. de pimienta negra
• 1/2 cda. de comino
• 1 cda. de sazón completa (opcional)
• 1 cda. de pimentón molido (opcional)
• 1/4 taza de aceite vegetal o de oliva
• Sal a gusto

Modo de preparación de ropa vieja al estilo santiaguero

Primero que nada, se cocina el pedazo de falda con agua que la cubra, una pizca de sal y las hojas de laurel. Si es en olla de presión, por unos 20 minutos contando a partir de que comience a tener presión. Si la cocina en cazuela, demorará aproximadamente unas 2 horas, dependiendo de la carne que utilice. En cualquier caso, hierva hasta que esté blanda.

Una vez que esté cocinada, espere a que se refresque y escúrrala. Reserve ese caldo donde se cocinó. Entonces, la desmenuza o deshilacha en hebras. Trate de que no queden muy largas (o córtelas a la mitad).

La segunda parte es preparar un buen sofrito. Para esto, caliente en una sartén honda o cazuela de hierro el aceite y agregue la cebolla y los ajíes previamente cortados en medias lunas o cuadritos pequeños (como se prefiera) y el ajo machacado. Sofríalos por unos 2 o 3 minutos.

A continuación, agregue todo lo demás: el puré de tomate, las especies, el vino seco y un poco (1/2 taza para empezar) del caldo en se cocinó la carne. Por último incorpore la carne deshilachada.Revuelva todo bien y deje cocinar por unos 10 minutos con el fuego mediano. Vigile que la salsa no se espese demasiado y ¡listo!

¡Buen provecho!

Puede acompañarse su ropa vieja con arroz blanco, plátanos verde chatinos o maduros fritos y ensalada mixta o el acompañante que sea de su preferencia.

Te invitamos a visitar nuestra sección de cultura culinaria para tener acceso a muchas otras recetas de delicias cubanas.