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Joyas olvidadas de la cocina cubana: Puchero del Palenque (+ Receta)

Como su nombre indica, este puchero, quizás influenciado por el plato tan popular de la cocina española, de esta solo tomó el nombre.

Su contenido combina los alimentos a que tenían acceso los negros fugados en los montes cubanos y la forma de cocción que asemeja la que recordaban de su país de origen en África.

Su origen proviene de los palenques y en éstos se elaboraba indistintamente de acuerdo al lugar donde se encontraban ubicados, dándosele el nombre primitivo de “Puchero” quizás influenciado por el plato tan popular de la cocina española.

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Todo parece indicar que ésta última afirmación es la más correcta si se considera que en los palenques vivían distintos tipos de esclavos que prestaban servicios domésticos en las cocinas de sus dueños y al no disponer de aquellos recursos alimenticios, elaboraban platos parecidos con lo que tenían, manteniéndoles el nombre que conocían al tener similitud unos y otros en su confección no importaban si en el lugar de gallina u otro producto cárnico, se hacía con aquellos que encontraban.

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INGREDIENTES

460 g. de ternilla de res
35 g. de cebolla
25 g. de ajíes
80 g. de tomate de cocina
35 ml. de puré de tomate
1 g. de bijol
2 g. de ajo
1 g. de culantro (hojas)
250 ml. de agua
Sal al gusto

ELABORACIÓN

Limpiar la ternilla de cebo. Lavar y cortar en trozos de 7 cm. Pelar las cebollas, lavar y cortar ordinariamente. Lavar y exprimir el tomate dejar enteros. Limpiar de semillas los ajíes, lavar dejar enteros. Lavar y escoger el culantro, dejar hojas enteras. Majar los ajos en un mortero.

Disponer de la sal y el bijol. Poner un bullón con agua y las ternillas al fuego a 100 C Cuando comience a hervir espumar con un cucharón, ya espumado y limpio el caldo, agregar las especies. Dejar cocinar 45 minutos aproximadamente, pasado este tiempo colar y se colorear con el bijol, puntear con sal.

Para usar en el momento conservar en baño de maría a fuego lento, o dejar refrescar y guardar en frío.

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