Aprende a preparar un delicioso Pastel de Cuba libre

lunes, 5 de febrero de 2018

El mítico cuba libre en formato pastel. Compuesto por una base que podemos elegir entre galleta, brisa o bizcocho y, una crema muy ligera de ron con Coca-Cola

Ingredientes
6 raciones
200 gr azúcar
3 láminas gelatina
1 pizca sal
1 vaso Coca-Cola (u otro refresco de cola)
3 huevos
1/4 vaso zumo de limón (o lima)
1/4 vaso ron tostado
1 lámina de pasta brisa

Comenzamos preparando la base y para ello, colocamos la pasta brisa en un molde, la pinchamos y colocamos encima un peso para que no suba. Llevamos al horno y dejamos cocer hasta que esté dorada. Retiramos y reservamos mientras se enfría.

En un cazo ponemos un chorro de refresco, la mitad del azúcar y la sal y lo calentamos. Cuando hierva, añadimos el resto de la Coca-Cola, las yemas de huevo batidas y, removemos sin cesar durante unos 5 minutos más o menos.

A continuación, retiramos del fuego y añadimos el zumo de limón y el ron, mezclamos bien y dejamos enfriar la mezcla.

Por otro lado, batimos las claras de los huevos a punto de nieve junto con el resto del azúcar.

Añadimos la mezcla de la gelatina que teníamos reservada, con mucho cuidado, sobre las claras de huevo y, con movimientos envolventes lo integramos todo.

Vertemos la crema resultante sobre la base de pasta brisa y, dejamos enfriar en el frigorífico hasta que esté completamente cuajada la crema.